2018年12月15日

岡谷らー麺 mossa おぱち@岡谷

日曜日休業になったことを知らずに10月に振られ今月リベンジ。

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「おぱちそば 690円」
鶏も入っているとのことですが豚骨の勢いがかなりに強いスープはべたべたという形容詞を使いたくなるほどのゼラチンリッチ。くちびるぺたぺた。うまみも味も濃いめ。メンマはソフトでやはり味濃いめ。チャーシューはこちららしい大判薄手のバラロール。キャベツが合う。海苔が1枚なのはちょっとさみしいですがこの価格ならば致し方なし。

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バッキバキの太麺。終盤やわめになるものの基本的にかたいまま。

月曜日に供している家系も頂戴してみたいところ。

岡谷市長地柴宮3-17-3
11:30-15:00 17:30-21:45LO 日休

五木食品 熊本黒マー油とんこつラーメン 172g×10個
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2018年12月14日

なるとや本店@栄/名古屋

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うかがったのは半年ほど前。気になるメニューを頂戴に。

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「魚介黒醤油らーめん 850円」
かなりにわかりやすい見た目。スープのベースはいつも通りに華やかな味わい。醤油甘く押しが強い。メンマはわかりやすい食感ながらいばらない。チャーシューはただただうまい。

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麺は中太平打ちで強い。

誤解を恐れずに書くと短時間仕上げのカップうどんのような。出汁感も強くその気分を増強させます。かなり好きなタイプ。

名古屋市中区栄4-7-13
11:30-14:00 18:00-24:00(金土は-25:00) 日休

ラーメン技術教本 -人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング-
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2018年12月13日

めん屋 いわ輝@松本

先月下旬オープンの新店。先月末の訪問。別のお店でゆっくりと飲む予定がそちらが早仕舞い。ならばと2軒目に予定していたこちらに。

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「特製和牛あえ麺(小) 680円」
飲みながらの食事だったため小で。しかし具材はフルにのる仕様。厚切りのローストビーフが3枚。肉汁滴るずしっとしたもの。手前のお肉は和牛煮込み。丼ものにも同じものがのります。こちらはやわらかくしっかりと味がついています。とろっとした黄身の味玉。薬味はネギにタマネギ、カイワレ。

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太めのがっしりとした麺にはしっかりと味がついています。そこに魚粉を混ぜる仕様。

具材は具材で、麺は麺で楽しめる。ラーメンとしてのまとまりを求めるならともかく、飲みながら食べるにはとてもいい構成。

松本市中央1-1-10
18:00-26:00 日休
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2018年12月12日

麺づくり 蒼空@南箕輪

夜営業限定のこちら。今月末までの提供。

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「鴨×鴨かけ 1,296円」
今年のかけはつけとと同価格。予想通りスープがかなりにグレードアップ。油浮き多めですが強めの鴨白湯が受け止めラーメンスープとして破綻がない。厚手の鴨ロースト。甘いとろっとしたネギに白髪ネギ。

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麺はつけと同じと思われる蕎麦粉入り。今年のはかなりしなやかで蕎麦っぽさも際立つもの。

さらっと完食。次回はつけかかけか迷ってしまう…

上伊那郡南箕輪村田畑5553-3
11:30-15:00 18:00-22:00 スープ切れ終了 火休

決定版 日本のカモ識別図鑑
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2018年12月11日

らあめん 寸八総本店@松本

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先月下旬のリニューアルに伴い店名が標記の通りに。メニューなどいろいろと変化しています。リニューアル直後の訪問。

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「豚骨醤油らあめん 756円」
派手めな丼に変わっています。油も含めて結構厚めなスープ。においは軽めですが骨っぽく重たい。バリッとした海苔に手裂きのキャベツ、ほうれん草とトレードマークの大判バラチャーシュー。

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麺は心持ち太めにしたような強さが。もっちりとして食べ応えあり。

雑味がなく勢いがあるので受けが良いかも。

松本市筑摩4-3-1
7:00-9:30(朝は金土日のみ) 11:30-15:30 17:00-24:00 水は「らあめん塩八」、第2金は「魚介豚骨らあめん金八」として営業 不定休

アイランド食品 箱入横浜ラーメン吉村家3食入 630g
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2018年12月10日

酒麺亭 潤 燕総本店@燕/新潟

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上越から100kmの道程を高速で燕に。杭州飯店は営業時間内にうかがったものの到着直前にクローズ。急遽次にうかがう予定であったこちらに。

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「○特のり中華 930円」
燕系のラーメンには海苔という図式を定着させたこちら。リスペクトで。こちらは麺戦記ではかなりにやり込むので、そのイメージを持っていると煮干感はほどほどの甘いスープ。たっぷりの背脂に加え、熱が入ったタマネギで甘さ重層。海苔は多すぎと思いきやさらっといけてしまう。細めのメンマは好み。奥の玉子は○特アイテム。

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むっちりとした太麺は意外と少なく感じてしまうほど。

重なるうまみに圧倒される一杯。

新潟県燕市大字小牧464-12
11:00-15:00 17:00-22:45LO 土日祝は通し 火と第2月休

燕三条系背油ラーメン8食セット(背油スープ付き)
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2018年12月09日

信州 五十六家@広丘/塩尻

今年2杯目。店内の客層の広さはこの手のお店としてはすごい。

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「ラーメン 750円」
並を薄味で。県内の家系では結構シャープな印象のこちら。食後の尖った後味が印象的ですが、食事中にはさほど勢いがないのがここのところのパターン。薄味ゆえにネギが強めに効きます。海苔は変わらずバリッとしたもの。チャーシューの甘さが好き。

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麺は普通で。8杯程度のロット最後だったためかなりやわらかめでしたが許容範囲内。こちらの麺はやわらかくなってももちもちで楽にすすり続けられます。とは言え、ロットの半分はかため指定。

塩尻市広丘堅石2146-638
11:00-22:00 水休

アイランド食品 箱入横浜ラーメン吉村家3食入 630g
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2018年12月08日

麺屋 直@村井/松本

駐車場が空いているのを確認し訪問。2年半振り。客層の広さは相変わらず。

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「らーめん 750円」
クリアなスープは見た目から想像できる海苔の香りさえのせるやさしい味わいながら周りに負けず折れない。雑な例えですが、コンビーフのようにやさしい歯応えのチャーシューが好き。味玉も大好きなのですがこの日2軒目でしたので回避してしまいました。メンマの作りがとてもしっかりしていたことに気が付きびっくり。

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パーンとかための麺がやさしいスープと不思議と合います。

松本市芳川小屋1065
11:30-14:20 17:45-20:30 スープ切れ終了 月休(月は油そばの店として営業)

世界一美味しい煮卵の作り方 家メシ食堂 ひとりぶん100レシピ (光文社新書)
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2018年12月07日

まるなかや@朝日村

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こちらを地元で頂戴できるのは贅沢なのでしょうね。しかしながら、まるなかや飲みは未だ実現できず。

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「ラーメン 680円」
いつも通りニンニク抜きあぶら多め。この日のラーメンはかなりにきれいな出来栄え。塩分が少なくはないであろうクリアなスープは塩っぽさを感じさせずうまみが厚い。最近チャーシューは3枚。しかしこちらのウリはあぶらかす。脂のうまみをスープにのせ、食感の変化もあり最後まで楽しめます。時折混ざる赤身の強めの食感もいい。これさえあれば素ラーメンでも問題なし。自身のカラーを出さないメンマもいい。

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やわらかめのみにょーんとした麺も持ち味。

訪問頻度が上がりそうです。

東筑摩郡朝日村西洗馬828-2
11:00-14:00 17:30-21:30 土は11:00-21:00 日は11:00-20:00 月休

電気式 おでん鍋 電気 保温 木枠 卓上 家庭用 おでん鍋 フッ素樹脂加工 おでん
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2018年12月06日

手もみラーメン 高原亭@塩尻

気付けばほぼ1年振り。前回は昨年の締め。

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「スタミナラーメン 650円」
日頃ニンニクの効いたメニューは避けるのですが、ここだけは別。むしろこれ一択に近い。あっさりとしたスープには具材のワカメさえ影響を与えるのですが、そのスープには刻みニンニクが効く上に炒めた豚肉の風味が勢いを補強。この絶妙な釣り合いがいい。お肉がカリッとしているのもポイント。見た目のアクセントになる白髪ネギも外せません。

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手もみのムチムチの麺がこれまたいい。

いつも混雑しているのにも納得。

塩尻市大字広丘高出2221-7
11:00-14:30 17:00-21:00(土日祝は通し) 月休

2018年新物 青森県産ホワイト六片にんにく 業務用 1kg Lサイズ中心
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