塚田さんが仕掛けた話題の新店。「信濃神麺 烈士洵名」に程近い場所にあります。この後「烈士」ものぞいてみましたがさすがに連食は回避しました。
「本枯中華そば 700円」
肝心のサイフォンの活躍ぶりを確認できなかったのが残念。
クリアなスープは引っ掛かりが少なめに感じますがうまみあるもの。少々角のある魚の香りは和食としてはやりすぎなのでしょうがラーメンには面白い。
麺は見た目よりもしなやか。全粒粉を使っているようにも見えますが骨っぽさはないもの。練りこみ麺なのかもしれません。
3種選べる具材は「鶏チャーシュー」「炭火焼豚」「岩のり」を。この中では豚の匂いの残し方と火の通り具合が気に入りました。岩海苔は予想通りスープと良く合います。
これだけの演出をしながらこの値段はがんばっていると思います。
文京区小石川1-8-6
11:00-15:00 18:00-23:00 水休
