海を巡りながら金沢で一泊した際にいただいた一杯。
「塩らーめん琥珀 756円」
清湯の琥珀と白湯がありこちらを。まずはスモークをお楽しみくださいとのことで丼に蓋がされて供されます。この日のスモークはヒッコリー。蓋を開けるとかなりに強めの燻臭が漂います。
その燻臭はスープにもしっかりとのります。しばらくは燻された香りが支配、その後徐々に和風出汁と岩塩っぽいうまみが開いてきます。チャーシューもしっかりとスモークされたもの。メンマは出汁と醤油を効かせたもので塩味の中ではちょい頭が出ています。
麺はふすま入りの肌の荒れたもの。もちもちでぶりっとした食感。このあたりのまとめ方はさすが。
金沢市堀川新町3-1 金沢フォーラス 6F
11:00-22:00 無休
