魚だし専家 拉麺 空＠市役所前/長野

半年ぶり。青竹手打麺がデビューしたと聞いて。


「煮干醤油拉麺 770円」
あっさりと表記されていますがどっしりと煮干の効いたスープは油浮きも多め。醤油も前に出てきます。チャーシューは2種。鶏はパンとした、豚はさっくりとした食感。からし菜にメンマ。


麺は薄手のてろっとしたもので食感かっちり。思ったよりもスープを拾いませんが両者強めでちょうどよい塩梅。

店内のオーダはほとんどこちら。大盛コールも多いのも納得。

長野市早苗町41-4
11:00-14:45LO 17:30-21:45LO 売り切れ終了　月休

Comments

この麺が使われるメニュウは、ほかにつけ麺だけなんですよね。
つけ麺も以前の鯖節ベースから煮干しにシフト。
全体的に乾物は煮干し寄りになりましたね。
あの麺、もっとソフトな風味に合うんじゃないかと思ってみたり。

Posted by AMITZ at 2016年04月14日 07:15

すみません、つけ麺は鯖節でなく秋刀魚節でした。

Posted by AMITZ at 2016年04月14日 07:42

AMITZさん、どうもです。
全メニューに使うとしたら専任の方が必要になりますよね。
相性に関しては自分も違うスープもありかなと思います。

つけ麺、いただいたことがないので楽しんでみたいです。
サンマですか、キレッキレなのでしょうか。

Posted by nel at 2016年04月15日 06:32

ごめんなさい。
つけ麺、以前のが秋刀魚で、麺が替わって煮干し系になったという話でした。
秋刀魚は岩井さんが以前からこだわってた食材ですし、今はどこのお店でも煮干し出汁が多いので、あの麺のつけ麺も煮干しではないスープがいいかなと思ったわけです。

…nelさんのことだから2ちょ食いだと思ってましたけど(笑)。

Posted by AMITZ at 2016年04月16日 07:14

AMITZさん、どうもです。
なるほど、そういうことなのですね。
つけ、いただいてみたいと思います。
ちなみにこれがこちらでの2食目でしたよ（笑）

Posted by nel at 2016年04月19日 21:52