「カルボナーラ 1,180円」
傍からはさらっと作り上げていらっしゃるように見えました。食後うかがうとチーズと全卵のみで仕上げていらっしゃるとのこと。チーズは初期ver.はパルミジャーノレッジャーノだったようですが、そのクオリティにご納得いかずペコリーノロマーノを手配なさったとのこと。かわいらしい名前とは裏腹にかなりにごっつい味わい。詰まった感じで舌触りが重く多少クセのある香りも濃厚。塩味はチーズ由来のみとのことなので結構強いのに自然。いつもは主役のローストポークがかすむくらいの勢い。チーズとレタスも良く合う。
麺は太いものが茹で前200g。乾麺のようにパンとしていないのがいい。チーズの粘度が高いのでちぎれてしまう場面も。
しかし、ラーメンをフォークとスプーンで頂戴したのは初めてかも。
安曇野市穂高8208-2
11:30-14:00 18:00-21:30 火休
青の洞窟PREMIUM 熟成ベーコンのカルボナーラ 134g
