2019年03月04日

麺ごころ 佑庵@岡谷

今月の限定はインスパイアシリーズNo.6とのこと。

1903a001.jpg
「横内家 918円」
振り仮名はよこうちけ。生キャベツがのるので信州ご当地家系の流れと思いきや全く違う。ゼラチンリッチなスープはベースの豚骨に甘い鶏と酸味ある醤油が重なり、例えが悪いのですが家系らしからぬ奥ゆかしさを感じるもの。一方、バラチャーシューは攻め込んでくるもの。バリッとした海苔はスープに合います。これはもっと欲しい、忘れていなければ増すべきかと。丼の中の刻みネギは結構新鮮。

1903a002.jpg
透明感ある麺はてろんとしてするんとして昨今の家系やわめの流れを意識しているのかと思えるほど。もちろん、していらっしゃらないとは思いますが… これがやさしいけど強いスープにぐりんと絡みます。たまらない。

帰り際に無化調かどうか訊くつもりが逆に横内さんから質問を受け訊き忘れてしまいました。麺かため必須でなければ、家系好きなみなさまには是非とも口にしていただきたい一杯。

岡谷市本町3-1-3
11:30-14:30 17:30-22:30 火休

posted by nel at 06:00| Comment(0) | ラーメン(南信) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
コメントを書く
お名前: [必須入力]

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント: