「鮎のリエットを添えた冷製味噌 ガーリックチリオイルのピペットと 1,100円」
冷製味噌スープは八丁味噌のかっちりさが。しかし、味噌をブレンドしてやわらかく仕上げていらっしゃいます。味噌で食べやすく振ってあるので珍しく鶏を感じにくい。素ラーメンでもいけそうな構成にもかかわらず鮎のリエットがガツンと。骨も残しつつワイルドな食感と対照的な滑らかな角のない味わい。ピペットに入れられたチリオイルはニンニクも香りそこそこ辛い。味噌スープはきちっと受け止めます。タマネギにラディッシュ、山椒、大葉と薬味は爽やかな方向に。
締まった麺がこれまた楽しい。
雑誌掲載の都合上かなりいろいろと盛り込まれた一杯になっていらっしゃるようです。
松本市白板1-1-13
11:30-21:00（昼売り切れの14:00頃より中休みあり、スープなくなり次第終了） 火と第4月休
