麺づくりにはまっていらっしゃるとの情報を目にして春先に訪問。
「鯖節白湯・塩 750円」
日替限定。鶏と鯖の旨味たっぷり、ペタペタしない中濃白湯、とのこと。魚介の酸味が強い、さらっとしながらも押しの強いスープ。低温調理のチャーシューは味強め。焼きメンマはあっさり。
橋本さんが「太麺にしましょうか？」とのことで、もちろん狙っていた太麺に変更。手揉み太麺はやわらかく歯の沈み込みがいい感じ。
塩味先行ではないのに結果的に喉が渇くところがスープの強さをあらわしているのでしょうね。
長野市中御所岡田町178-2
11:00-14:30 土日祝休
