ラーメン（南信）: (3) 長野ラーメン食べ歩き

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2019年01月03日

麺づくり蒼空＠南箕輪

まだ煽ってはいけないと思いながらも…

昨年末に頂戴した限定を。

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2018年12月26日

麺づくり蒼空＠南箕輪

限定リピート。

食前にワサビ漬けを頂戴する。もう間違いなくビール案件。

「鴨×鴨つけ 1,296円」
全部並ぶと豪華に見えます。焼きネギは見た目から想像つくあまうまなもの。鴨肉のたたきは塩味。程よく炙られワサビをつけてもいけます。

つけ汁は油浮き多くかえし強め。鴨らしい香りがしっかり。うまみも濃いめ。ぬるくなったら温めなおしていただけます。

ワサビは鴨につけても麺につけてもいい。スープには溶かし込みませんでしたがもちろん合うと思われます。他にはあおさとネギ。

蕎麦粉入りの麺はそれらしさもあり、ラーメンらしさもあり。食感強く食べ応えあり。すぐになくなってしまうので食の太い方には大盛り推奨。

デザートのシャーベットで口内さっぱり。

年末までにもう一度は口にしたいところ。

上伊那郡南箕輪村田畑5553-3
11:30-15:00 18:00-22:00 スープ切れ終了　火休

ハンガリー産マグレ・ド・カナールプレミアムグレード約300g フォアグラ採取後の極上鴨

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2018年12月18日

ハルピン味噌らーめん雷蔵＠茅野

先月の訪問。オープン間もないお店なので駐車場が大きいにもかかわらず停めるのに苦労しました。ホールの面倒を見るのは社長の山崎さん。おかげさまでウェイティングボードに氏名記入の必要がありませんでした笑

「元祖たれ味噌らーめん 777円」
丼にどの方向を向いているのか書いてあるような。ニンニクがしっかりと効いた煽り味噌スープは熱々で誰もがうまいと思えるようなこなれた味わい。適度な食感に炒め上げられた野菜とたっぷりのメンマ。チャーシューは炙ってからの提供。ハルピンらしいもので薄味。トッピング扱いのタレはスープに自然に馴染みいつの間にかラーメン全体がハルピン味に。

平打ち麺はふすま入りで滑り良いもの。

これは長野で受けないわけないでしょう。人気店になること間違いなし。しかしこちらの社長は良く動くなぁ。本当に感心します。

茅野市本町西9-24
11:00-22:30LO　無休

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2018年12月15日

岡谷らー麺 mossa おぱち＠岡谷

日曜日休業になったことを知らずに10月に振られ今月リベンジ。

「おぱちそば 690円」
鶏も入っているとのことですが豚骨の勢いがかなりに強いスープはべたべたという形容詞を使いたくなるほどのゼラチンリッチ。くちびるぺたぺた。うまみも味も濃いめ。メンマはソフトでやはり味濃いめ。チャーシューはこちららしい大判薄手のバラロール。キャベツが合う。海苔が1枚なのはちょっとさみしいですがこの価格ならば致し方なし。

バッキバキの太麺。終盤やわめになるものの基本的にかたいまま。

月曜日に供している家系も頂戴してみたいところ。

岡谷市長地柴宮3-17-3
11:30-15:00 17:30-21:45LO　日休

五木食品熊本黒マー油とんこつラーメン 172g×10個

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2018年12月12日

麺づくり蒼空＠南箕輪

夜営業限定のこちら。今月末までの提供。

「鴨×鴨かけ 1,296円」
今年のかけはつけとと同価格。予想通りスープがかなりにグレードアップ。油浮き多めですが強めの鴨白湯が受け止めラーメンスープとして破綻がない。厚手の鴨ロースト。甘いとろっとしたネギに白髪ネギ。

麺はつけと同じと思われる蕎麦粉入り。今年のはかなりしなやかで蕎麦っぽさも際立つもの。

さらっと完食。次回はつけかかけか迷ってしまう…

上伊那郡南箕輪村田畑5553-3
11:30-15:00 18:00-22:00 スープ切れ終了　火休

決定版日本のカモ識別図鑑

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2018年12月04日

喜多方ラーメン磐梯山＠下諏訪

思い切った店名。喜多方ラーメンと磐梯山というと個人的には「来夢猪苗代店」あたりを想起してしまいます。来夢もながらく口にしていないような。

「喜多方ラーメン並盛り 680円」
味噌ラーメンが充実しているお店ですが初回はやはり基本を。オーソドックスないでたち。喜多方では見た目上海あたりに似ているかと。かなりにクリアなスープに豚っぽい油が浮かび気分は喜多方。かなりにこなれた味わい。やわっとしたバラチャーシューが5枚。においあるものの主張はしないメンマ。

麺は多加水らしい雰囲気ですが多少熟成が入ってかっちりしているような。

お店全体ではまだまだ慣らしの雰囲気。下諏訪界隈はこの手の味の空白区なので人気が出そうな予感。

諏訪郡下諏訪町4844-1
11:00-15:00 17:30-21:30　定休日不詳（無休かと思われます）

【河京】【自家製厚切りチャーシュー付き】喜多方ラーメン5食チャーシューメンマセット　醤油スープ

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2018年12月02日

麺ごころ佑庵＠岡谷

昨日提供開始の今月の限定はお題あり。ネギとのこと。

「葱と鴨 972円」
またまた来た和出汁シリーズ。酸味あるスープはカツオとのことですが、ぎゅっとしていないゆるっぽさがいい。鴨は皮に包丁が入っているところがこちららしい。しっかりと熱が入っておりじんわりと鴨がくる。厚切りで食べ応えあり。ばらっとのったネギはもちろんあまうま。長めの小松菜もポイント。メンマは太いですがやわらかく和めます。柚子が自然。

ぱつんと切れる細麺が持ち味。

ベタ過ぎる構成なので安心して口にできます。

岡谷市本町3-1-3
11:30-14:30 17:30-22:30　火休

ハンガリー産鴨肉ロースカット肉

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2018年11月29日

「鴨×鴨つけ 1,296円」
いつものように見えるのですが全く違う。昨シーズンのものと比較すると一目瞭然。つけ汁が濃厚な鴨に。そしてネギは焼いて麺の上に。ここで著しく鴨感アップ。とろっとしたつけ汁は鴨のうまみがぐぐっと濃縮されたもの。最終的にスープ割りをしましたがその必要がないほどになめらかで飲みやすい。鴨肉はフランス産のものに戻ったとのことでしっとりとしてやはりうまみ濃くビールが欲しくなります。

麺はちょっとしなやかになったのでしょうか。少ないと思えるくらい。ワサビだけをつけていただいてもいい。

どんな食べ方をしてもおいしい。ヤヴァイです、再食必至。

上伊那郡南箕輪村田畑5553-3
11:30-15:00 18:00-22:00 スープ切れ終了　火休

フィレ・ド・カナール約240g-280g （１パック）ハンガリー産鴨肉カモかも

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2018年11月28日

麺屋えびすこ＠上諏訪

たからじゃらーめんの居抜きでオープン。どのような経緯で開店なさったかはいろいろうかがっていますが、基本は「春道＠新宿」を修行先としていらっしゃるようです。

「海老つけめん味噌 800円」
大きなボタンのついている券売機が苦手なのですが、こちらのものがまさにそれ。オススメのものはそちらに。おすすめと記載されている小さいボタンの最上段左を選択しましたが、どうやらプッシュは大きなボタンの「醤油」のようです。

つけ汁はエビというよりは味噌。酸味が強めで粉っぽさもあり。加えて動物系が強めで濃くゼラチン感強め。粗挽き胡椒をまとった低温調理チャーシューは人気が出そうな気配。スープ割り用のポットには節出汁が。